Les meilleures recettes de cuisine africaine

L’Afrique, continent aux mille saveurs, s’impose comme une destination incontournable du 21e siècle, tant pour ses sites exceptionnels que pour sa riche gastronomie. Bien que certains plats traditionnels aient évolué au fil du temps, influencés par diverses cultures, l’essence de la cuisine africaine demeure vivace à travers de nombreuses recettes authentiques.

Dans cet article, nous vous invitons à un voyage culinaire au cœur de l’Afrique. Découvrez des plats emblématiques, explorez les délicieuses recettes à base de poisson et de viande, savourez les options végétariennes savoureuses, et laissez-vous tenter par les boissons rafraîchissantes et les douceurs qui font le bonheur des gourmets africains.

Les incontournables de la Cuisine Africaine

Le riz occupe une place de choix dans l’alimentation de nombreux Africains, particulièrement en Afrique de l’Ouest. Il est au cœur de plats emblématiques tels que le Jollof Rice ou le mafé, devenus de véritables incontournables de la cuisine ouest-africaine. 

Découvrir le Jollof Rice : un plat emblématique

Ce plat de l’Afrique de l’Ouest, plus particulièrement du Nigéria est composé d’ingrédients comme :

• Du sel, du poivre et du piment (Paprika en une cuillerée),
• Du piment frais et de Cayenne (sauf pour les langues de chats),
• De l’Oignon émincé, du curry en une cuillère, un cube de bouillon de poulet, deux gousses d’ails moulues, et une cuillerée de Thym séchée moulu,
• De la tomate écrasée (400 ml), 3 cuillères d’huile végétale, 600 ml d’eau et 400g de riz long grain.

Passez ensuite à la recette de ce plat africain pour 4 personnes avec cette préparation de recette nécessitant 30 min. Faites comme suit : 

• Procédez au rinçage du riz en vue d’ôter l’amidon et mélangez le Tym et l’ail en trois minutes en remuant. 
• Ajoutez le riz, et les épices puis mélangez le tout pendant 3 minutes à sec.
• Passez ensuite à l’eau, au paprika, plus un bouillon de cube et mixez le tout pour l’homogénéité.
• Laissez bouillir à feu doux pendant 15 minutes et ensuite retirez la marmite pendant 5 min pour mijoter. 

Savourer le bobotie : tradition sud-africaine revisitée

N’étant pas typiquement sud-africain, ce plat fut revisité pour être au goût de la colonie du cap. Il se compose essentiellement de chair de noix de coco, de la viande, des légumes. Le tout est cuit en feuille de bananier. Cependant, voici les ingrédients :

• Viande (bœuf ou agneau),
• Citron,
• Abricots et raisins secs,
• Amandes ou Noix,
• Gingembre,
• Lait, Riz,
• Épice (Curry, Ail, Poivre, Sel, cumin, coriandre, garam masala, curcuma, oignon).

Voici la recette traditionnelle d’un bobotie sud-africain revisité

• Faire une poêlée de viande hachée au feu pendant 10 min sans huile et la séparer.
• Avec de l’huile et les oignons, remuez le tout pendant 8 minutes tout en faisant une pâte de citron et des épices.
• D’un autre côté, faites un mélange de lait et de pain hors feu et ajoutez l’ail agrémenté d’oignons que vous faites revenir pendant 2 minutes. 
• Ajoutez au mélange du lait, les épices tout en mixant le tout, passez à l’égouttage du pain puis réduisez le en miette dans le mélange. 
• Additionner la viande et remuer puis épices (sel, poivre) et les autres agréments et faites revenir le tout pendant 2 minutes. 
• Prendre un moule, y verser la viande, tassez et ajouter 4 œufs au lait puis couvrir le pain de viande du mélange obtenu.
• Mettre au four pendant 40 min et servir chaud avec l’accompagnement.

Apprécier le mafé : une spécialité riche en saveurs

La sauce d’arachide est la plus emblématique d’Afrique, son origine est malienne. Elle comporte diverses variétés. Cependant, voici la recette la plus répandue au Mali :

• Frire la viande de votre choix avec de l’oignon tout en préparant la pâte d’arachide avec 40 cl d’eau puis mélanger au feu.
• Faire de la sauce tomate puis diluer avant de renverser sur le feu avec les épices de votre choix (poivre, laurier, oignon, carotte nécessairement).
• Cuire à feux doux pendant une heure pour une viande tendre et servir sur le riz blanc.

Recettes à base de viande et poisson

Pour des recettes dont le met principal est la viande ou le poisson, trois noms ressortent en général. Le doro wat, le poulet Moambe, et le biltong. 

Préparer le doro wat : un ragoût éthiopien épicé

Plat servi avec de l’ingéré et composé de viande, de gésier, de foie, le tout avec l’épice berbère traditionnel d’Ethiopie. Il vous faut 1h30 pour la préparation de ce plat dont voici la recette :

• Faites des grillages du foie et du gésier et mettre de côté,
• A part, mettre le poulet dans le saladier et faire mariner avec du citron, du sel et attendre 20 min.
• Dorez le poulet en 5 min et ajoutez l’échalote et l’oignon tout en laissant au repos le tout pendant 10 min, 
• Faire une sauce tomate en 20 minutes et ajouter le berbéré, le tedj et les épices, en laissant à feu doux pendant 15 min. 
• Ajoutez le foie et le gésier pour encore 15 min, puis percez des œufs durs de trois côtés en les plongeant dans la sauce pendant 10 min. 

Mariner le poulet moambe : un délice congolais

Ce plat typique congolais dénote de la diversité culturelle et du goût pour les saveurs et les couleurs. Digne plat pour souhaiter la bienvenue, il est onctueux et nécessite près de 140 minutes de préparation. En voici les ingrédients :

• Nkamba (légume typiquement congolais),
• Pâte de noix de palme,
• Epices (Curcuma, ails, bouillon, gingembre, Oignon),
• Jus de citron,
• Poulet (Ingrédient principal).

Une fois que vos ingrédients sont prêts, passez à cette recette congolaise : 

• Mariner une heure le poulet dans du paprika, des épices et du jus de citron pendant 60 minutes,
• Utilisez la pâte de noix de palme plus les épices et la feuille nkamba dans une casserole et laissez reposer afin que le mélange devienne homogène. 
• Complétez le poulet préalablement mariné dans une marmite pendant 45 minutes sans que la viande ne soit visible.
• Procédez au dernier réglage pour le goût, la garniture et servez votre plat.

Cuisiner le biltong : une spécialité séchée sud-africaine

Pour préparer le Biltong qui est un des mets les plus appréciés en Afrique du Sud, compte tenu de son apport en protéines, vous n’aurez pas à vous tracasser. En effet, voici les ingrédients :

• Vinaigre (balsamique),
• Sucre ou cassonade,
• Viande d’autruche, d’antilope séchée (marinade).

Voici comment la préparer :  cuire la viande pour qu’elle soit tendre et la laisser mariner dans du vinaigre de cidre (traditionnel). Utilisez accessoirement le vinaigre balsamique et marinez une heure et plus. Faire le mélange des épices, rajoutez le tout à la marinade, laissez s’imprégner, puis enlevez tout le liquide et séchez.

Plats végétariens et accompagnements

La cuisine africaine a aussi pensé aux différents régimes à travers les plats végétariens comme les beignets aux plantains, le foufou ou les galettes à base de farine. 

Élaborer des beignets de banane plantain : une douceur à déguster

Les amateurs du sucré sont servis avec cette recette composée d’ingrédients comme :

• Les plantains à maturité,
• 1 cuillerée à soupe de farine, de sucre de canne, de rhum (accessoires),
• De l’huile.

 Pour ce qui est de la recette :

• Obtenez une purée de plantain homogène, 
• Incorporez les autres ingrédients et remuez le tout pour une consistance assez prononcée,
• Chauffez l’huile et placez les boules puis laissez dorer et égouttez le tout.

Réaliser un foufou : l’accompagnement incontournable

Le foufou est une boule de manioc écrasé servie avec des sauces selon les cultures. En se servant de l’eau, de la farine de manioc et du sel, vous tamisez le tout. Ajoutez de l’eau chaude au fur et à mesure pour obtenir une pâte élastique en pétrissant avec énergie.

Le foufou (à ne pas confondre avec le foutou) se mange avec des sauces diverses. Que vous vous trouviez au Cameroun, en Côte d’Ivoire ou dans les pays environnants, la sauce varie.

Confectionner des galettes à base de farine : un goût authentique

Parmi les galettes de farine, vous avez la plus emblématique de la corne de l’Afrique qui est l’injera. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas un pain mais une galette faite à base de teff, une céréale typiquement éthiopienne. Son goût acidulé va bien avec des accompagnements acidulés. 

Il se prépare avec de la farine de teff, brun, de la levure de boulangerie, du bicarbonate de soude, de l’eau tiède et du sel. Procédez comme suit pour la préparation :

• Mélangez tous les constituants sauf le sel pendant 10 min puis le sel et mixez le tout pendant 15 min.
• Laissez le tout reposer pendant deux jours dans un lieu froid (réfrigérateur).
• Faites sortir et frire dans une poêle, dans une forme voulue, pendant deux minutes.

• Boissons et douceurs africaines

Principalement, il y a le bissap, le jus d’hibiscus et les thés africains, lorsque vous voulez rester dans le traditionnel ou l’instantané. 

Préparer le bissap : une boisson rafraîchissante à l’hibiscus

Boisson consommée fraîche qui apaise dans un temps où la chaleur fait rage où les épices font effet. Pour les ingrédients du bissap, il faut :

• Des feuilles séchées d’hibiscus (appelé communément bissap),
• Des arômes de tout genre (cela dépend de votre préférence),
• Du sucre ou du miel (selon les régions),
• De l’eau.

Voici la recette traditionnelle du bissap :

• Faire bouillir de l’eau (très peu),
• Y ajouter les feuilles d’hibiscus séchées,
• Laissez mijotez pendant 30 min pour obtenir un mélange foncé,
• Diluez dans de l’eau et dans un contenant plus grand (sans que le mélange ne soit trop clair),
• Ajoutez les arômes de votre choix,
• Puis laissez reposer et ensuite ajoutez-y des glaces (à votre convenance).

Déguster la gelée de fleur d’hibiscus : un dessert unique

Sans pour autant quitter cette magnifique fleur, vous avez aussi une incontournable dans le domaine du dessert en Afrique. La gelée de fleur d’hibiscus, se déguste avec du pain ou quelques galettes selon les régions (Sénégal, Egypte etc). 

Prévoir deux contenants pour y mettre l’hibiscus séchée plus un sachet de vitpris, et du sucre semoule. En voici la recette :

• Cuire les feuilles en 15 min, filtrer le jus et mettre du sucre de la même quantité que le jus, puis mélanger avec le sachet de vitpris. 
• Portez le tout à ébullition pendant une minute, rajoutez du sucre et laissez cuire encore une minute.
• Mettre en pot et la boisson sera terminée en quelques heures.

Explorer les thés africains : traditions et bienfaits pour la santé

L’autre incontournable des boissons de table est le thé qui se prend dans toute l’Afrique et dont les plus emblématiques sont :

• Le rooibos (parfait pour le stress, sans caféine et excellent antioxydant, il peut être rouge, vert).
• Le thé à la menthe (Typique de l’Afrique du nord, rafraîchissant et épurateur, il est conseillé comme détox).
• Thé violet Kenyan (Amincissant, Protecteur des maladies neurodégénératives, et anticancérigène).
• Le honeyBush (Anti-inflammatoire, protège les os, allié du système immunitaire, calme les douleurs gastriques et les nausées).

Il est important de rappeler que même si ces thés sont spécifiques à des régions, il est possible de les trouver dans des hypermarchés.  Mangez bien en optant pour un bon plat africain et un thé réparateur !